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Gourmet: Empanada valenciana
(Por Boro. Salvador Ramírez, embajador de la Paella en Argentina) Por empezar, no confundamos con la empanada gallega. La masa es muy diferente;  desde el comienzo sus ingredientes y en su parte química que difiere de los mismos. 

Si hablamos del relleno, elegimos el atún y huevo duro como resaltantes. La base sería como la gran mayoría: tomate, cebolla, pimiento rojo y también podemos agregar berenjena, que nos aportará una parte melosa muy agradable.

La masa es una mezcla de aceite de oliva con otra parte de cerveza; las levaduras de la cerveza es la que nos dará esa parte más crocante y semi hojaldrada. Es la masa que hacía mi abuela Trini, que hace mi madre Araceli y que yo heredé.

La masa de la empanada a la Valenciana es una masa que se realiza en la mayoría de las panaderías, mientras que la de la empanada gallega, lleva como ingrediente levadura  fresca prensada, quedando así más similar a la masa de pan, teniendo que fermentar como mínimo dos veces.

Que quede bien claro que de Valenciana tiene mucho esta rica elaboración que hoy les compartimos.

En la gastronomia española, como en todas en el mundo, existen pequeñas variedades dentro de una misma receta (pequeñas).

Preparación

Pondremos el aceite con la cerveza y una pizca de sal al fuego hasta que llegue a 50ºC aproximadamente lo mezclaremos con la harina hasta que se separe de las paredes del bol, si es necesario agregar un poco más de harina, agrégala debe quedar una masa aceito sita pero manejable.

Dejar reposar hasta que enfrié y estirar sobre un pale parafinado de horno.

Poner el relleno ya frío dejando dos dedos por cada lado para poder poner la masa encima y cerrarla.

La segunda masa estirar encima de otro trozo de papel parafinado y colocar con cuidado encima de la otra lámina de masa ya con el relleno, cerrar los bordes con ayuda de los dedos o de un tenedor. Hacer en el centro un agujero para que tenga respiración la empanada y no se hinche.

Cocinar a fuego moderado hasta que quede doradita. Aproximadamente a 185ºC, unos 30 minutos, aproximadamente.

El relleno, cocinar todos los vegetales juntos  y una vez bien cocinados, sin jugo de los mismos, agregar ya en  frio, el atún y el huevo duro a trocitos.

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